Растительное молок VS коровье: что лучше?

Гронская Наталья Николаевна

Врач-гастроэнтеролог, диетолог

25 июля 2023

Рубрика:

Питание

Некоторое время назад стало модно заменять коровье молоко – растительным. На основе растительного молока готовят каши и омлеты, добавляют его в кофе…. Но важно отметить, что это совершенно разные продукты! И растительное молоко никогда не станет полноценной заменой коровьему.

Почему все так ополчились на коровье молоко?

В нем содержится белок казеин – он может быть причиной аллергии, а также лактоза – молочный сахар, с которым связывают развитие пищевой непереносимости. Плюс ко всему, достаточно часто молоко содержит следы антибиотиков, которые добавляют в корма для животных.

Однако, если у вас нет аллергии или непереносимости (для того, чтобы это проверить нужно сдать тест на < href="/services/analiz-immunohealth">пищевую непереносимость), воспалительных заболеваний ЖКТ, аллергии на другие продукты, то качественное коровье молоко можно включать в рацион. Этот продукт является источником белка, жирорастворимых витаминов, прежде всего Д, калия, кальция, магния и фосфора. Лактоза способствует улучшению микрофлоры и помогает снизить повышенную кислотность желудка.

Норма коровьего молока в сутки для здорового человека – одна чашка. Неумеренное его потребление может привести к несварению и метеоризму, обострению акне, повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсулинорезистентности (молочные сахара вызывают подъем инсулина).

В чем особенность растительного (альтернативного молока)

По составу оно значительно отличается от коровьего. В нем нет насыщенных жиров, меньше белка, достаточно полиненасыщенных жирных кислот, есть также и витамины, например группы В, калий, кальций, магний и другие микроэлементы. Наиболее приближено по своем составу к коровьему молоку - соевое.

Все виды растительного молока считаются гипоаллергенными. И в зависимости от состава обладают разными полезными свойствами.

• В кокосовом молоке содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Так же в нем есть каприловая кислота, оказывающая противовоспалительное и антибактериальное действие.
• Соевое молоко - источник аминокислот, миндальное – витамина Е.
• Рисовое молоко не содержит глютена и может быть одним из вариантов напитка для людей с непереносимостью этого белка.

Однако, растительное молоко также нельзя пить литрами. Если вы склонны к аллергии на орехи или злаки, из которых готовится молоко, то реакция будет и на сам напиток. Плюс ко всему, в этот продукт часто добавляют простые сахара для улучшения вкуса. Понять так ли это можно, изучив состав альтернативного молока на упаковке. Нужно обращать внимание и на жирность растительного молока. Избыток растительных жиров в рационе также способствует набору веса.

3 блюда, которые можно приготовить на основе растительного молока

• Овощные супы пюре. Кокосовое молоко – идеальный ингредиент для таких блюд. На его основе можно готовить супы из тыквы, моркови, цветной капусты или брокколи. Сделать их вкус более ярким можно, добавив в блюдо мускатный орех или трюфельное масло.
• Соусы. Популярный соус бешамель можно легко приготовить без сливок. Заменить их можно соевым или кокосовым молоком. На вкус и консистенцию соуса это никак не повлияет.
• Смузи. Идеальное дополнение для завтрака или перекуса. В зависимости от предпочтений вы можете взять несладкое молоко, например, соевой и приготовить овощной смузи из огурца и зелени. Или же взять альтернативное молоко со сладковатым вкусом (миндальное, рисовое, овсяное) и смешать его с ягодами или фруктами. Получится отличный здоровый десерт.